Главная → Кухня → Полезные рецепты

Салаты

Кухня → Полезные рецепты

Салат из кабачков, яблок и моркови
Яблоки — 2 шт., кабачок (маленький) — 1 шт., морковь — 1 шт., лимонный сок — 1 ст. ложка, мелко нарезанный зеленый лук — 2 ст. ложки, майонез — 4 ст. ложки.
Кабачки, яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать зеленым луком и полить майонезом.

Салат из свежей капусты
С кочана капусты острым ножом снять наружные листья. Затем капусту нашинковать или натереть на терке, переложить в миску, добавить немного соли. Деревянным пестом или чистыми руками размять, чтобы капуста дала сок. Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, сметаной или майонезом. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из свежей капусты можно готовить в сочетании с разными овощами: морковью (тертой на терке), луком (мелко нарезанным), яблоками (тертыми на терке, хреном (мелко натертым), кислой капустой, свеклой (отварной, тертой на терке), сельдереем свежим или слегка обваренным, натертым на терке), зеленью петрушки, укропом, зеленым луком (мелко нарезанным). Салат подавать сразу после приготовления.

Салат с капустой и зеленым луком
Капуста белокочанная — ½ кочана (небольшого), сладкий перец свежий — 2 шт., лук зеленый — 2 пучка, помидоры свежие — 2 шт., салат листовой, маслины — 50 г., зелень.
Для заправки: масло растительное — 100 г., уксус 3%-й — 1 ст. ложка, песок сахарный, соль и черный молотый перец по вкусу.
Листья капусты промыть и нашинковать соломкой. Зеленый лук и красный перец нарезать, выложить в салатник на листья салата и украситъ зеленью, маслинами без косточек.
Салатная заправка: Приготовить заправку из растительного масла, уксуса, сахарного песка, соли и перца, подать ее отдельно в соуснике.

Салат из цветной капусты
Цветная капуста — ½ кочана (200 г), помидор — 1 шт., свежий огурец — 1 шт., укроп, зеленый лук, петрушка, майонез.
Молодую цветную капусту отварить и нашинковать. Помидор и огурец нарезать ломтиками. В салатницу положить слой помидоров и огурцов, на них — цветную капусту, затем опять слой помидоров и огурцов, сверху — цветную капусту. Перед подачей на стол залить майонезом и посыпать зеленью.

Салат с цветной капустой, фасолью и горошком
Капуста цветная — ½ кочана (200 г), свежая зеленая фасоль — 200 г, горошек консервированный — 200 г, картофель — 2 шт., сельдерей корневой — 100 г, салат листовой, петрушка, чеснок, салатная заправка.
Овощи отварить в подсоленной воде по отдельности и охладить. Картофель нарезать кружочками, стручковая фасоль — на кусочки. Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, корень сельдерея нашинковать. Уложить все продукты слоями в салатник на листья салата, полить салатной заправкой (см. Салат с капустой и зеленым луком) и посыпать рубленой зеленью петрушки и чесноком.

Салат из цветной капусты с виноградом
Цветная капуста — 500 г. помидор — 1 шт., свежий огурец — 1 шт., виноград — 1 стакан, зеленый салат нарезанный — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 ст. ложка, специи, соль по вкусу.
Цветную капусту отварить и охладить. Помидор нарезать кружочками, огурец и зеленый салат — соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград и заправить сметаной.

Салат из краснокочанной капусты с грибами
Краснокочанная капуста — 300 г, грибы — 300 г, соленые огурцы — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., сметана — 200 г, зелень
Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелко порубить. Все продукты перемешать, добавить сметану, соль и сахар по вкусу.

Салат с брюссельской капустой
Капуста брюссельская — 250 г, яблоки — 2 шт., груша — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка — 5-6 веточек, салат листовой.
Для заправки: масло растительное — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., соль, сахарный песок, перец черный молотый — по вкусу.
Кочешки брюссельской капусты перебрать, промыть и резать через кочерыжку на тонкие сегменты. Сырую морковь очистить, промыть и нашинковать соломкой. Из яблок и груши удалить сердцевину и нарезать мякоть пластинками. Петрушку промыть. Все продукты уложить слоями в салатник на листья салата, положив морковь и зелень сверху.
Заправку подать отдельно.

Салат с кольраби и виноградом
Капуста кольраби — 300 г, виноград — 200 г, яблоки — 2 шт., редис — 3-4 шт., зелень.
Для заправки: масло растительное — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., песок сахарный, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. У яблок удалить сердцевину и нашинковать мякоть тонкими брусочками. Виноград без косточек нарезать половинками. Все продукты перемешать с салатной заправкой и выложить в салатник на листья салата. Сверху блюдо украсить зеленью и тертой редиской.

Салат из краснокочанной капусты с фруктами
Краснокочанная капуста — 300 г, апельсины — 2 шт., мандарины — 3 шт., груши — 2 шт., чернослив — 200 г, сок апельсиновый — ¼ стакана, масло оливковое — 3-4 ст. ложки, салат листовой, зелень.
Капусту мелко нашинковать и помять до образования сока. Апельсины и мандарины разделить на дольки и очистить от пленки. Крупные дольки апельсина нарезать поперек. Свежие груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нашинковать дольками. Сушеный чернослив запарить и освободить от косточек. Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом и добавить лимонную кислоту. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и другой зеленью.

Картофельный салат
Картофель — 3 шт., помидоры свежие — 2 шт., лук-сеянец — 200 г, сельдерей корневой — 100 г, майонез — 100 г, салат листовой, уксус 3%-й — 1 ст. ложка, зелень, соль, перец черный молотый.
Картофель отварить на пару, охладить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать кубиками, отварить на пару и охладить. Помидоры порезать дольками. Мелкие головки лука-сеянца смешать с картофелем, сельдереем и помидорами, заправить майонезом, уксусом, перцем и солью, выложить в салатник на листья салата и украсить зеленью.

Салат из крапивы
Листья крапивы — 300 г, зелень петрушки — 3-4 веточки, яйца — 2 шт., сметана — 4 ст. ложки, уксус по вкусу.
Листья молодой крапивы промыть, залить горячей водой и кипятить 3 минуты, откинуть на дуршлаг или сито, затем мелко нарезать, добавить зелень петрушки, заправить все уксусом и сметаной, украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Салат из лебеды с картофелем.
Листья лебеды — 300 г, щавель — 60 г, тертый хрен — 2 ст. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка, картофель — 2 шт., яйца — 2 шт., уксус, соль по вкусу.
Лебеду и щавель залить кипятком на 1-2 минуты, мелко нашинковать, уложить на ломтики охлажденного вареного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Салат из лебеды со свеклой
Листья лебеды — 200 г, свекла — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, уксус, соль по вкусу.
Листья молодой лебеды измельчить, уложить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить уксусом и сметаной.

Салат из моркови
Морковь натереть на крупной терке, добавить совсем немного соли, другие овощи, заправить соусом.
Нежный салат из моркови можно подать вместо сладкого блюда на десерт. Несколько вариантов салата из моркови:

• морковь, свежая капуста, клюква и сметана;
• морковь, сельдерей, свежие или соленые огурцы, лук и сметана;
• морковь и брусничный или клюквенный джем;
• морковь, брюква и сметана;
• морковь, тертый хрен с уксусом, сметана;
• морковь и яблочное пюре;
• морковь, яблоки и сметана;
• морковь, сухофрукты, сваренные в сиропе, и лимонный сок;
• морковь, яблоки, мед, лимонная корочка и лимонный сок;
• морковь, орехи, сахар, лимонный сок, листки мяты и растительное масло;
• морковь, яблоки, жареные овсяные хлопья, взбитые сливки или сладкое сгущенное молоко;
• морковь, яблоки и сельдерей;
• морковь, сельдереи и зеленый горошек

Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами
Редис — 300 г, яблоки крупные — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., маринованные огурцы — 2 шт., мелко нарезанный зеленый лук — 2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 2 ст. ложки, сливки или майонез — 50 г.
Редис хорошо вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным репчатым луком и маринованным огурцом. Заправить сливками или майонезом. Этот салат может быть использован как превосходная начинка для фарширования помидоров или сладкого перца.

Салат «Валери»
Огурцы свежие — 2 шт., помидоры свежие — 2 шт., перец свежий — 2 шт., икра зернистая — 100 г, редис — 1 пучок, салат листовой — 100 г, лук репчатый — 1 шт., маслины — 50 г, яйцо — 1 шт., зелень.
Для заправки: растительное масло — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., соль, сахарный песок, перец черный молотый — по вкусу.
Огурцы нарезать пластинками, посолить, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Помидоры нашинковать дольками, сладкий салатный лук и свежий перец — соломкой, редис — пластинками, салат — крупными шашечками. Подготовленные овощи полить салатной заправкой (см. Салат с брюссельской капустой), перемешать и выложить в стеклянный салатник. Сверху блюдо посыпать мелко натертым желтком и украсить порцией зернистой икры. Вокруг разложить маслины без косточек и зелень.

Салат из овощей с яйцами
Помидоры свежие — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 3 шт., салат листовой, маслины — 60 г, сыр — 50 г, майонез — 100 г, зелень.
Яйца отварить, очистить и нарезать пластинками, помидоры — поперек, сладкий салатный лук — кольцами. В салатник на листья салата уложить слоями помидоры, лук, яйца и полить майонезом. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Украсить салат зеленью и маслинами.

Овощной салат с виноградом
Виноград — 200 г, яблоки — 2 шт., мандарины — 3 шт., зелень сельдерея — 200 г, орехи — 1.00 г, салат листовой, зелень. Для заправки: сливки 36%-е — 100 г, майонез — 100 г, сахарный песок, лимон — 1 шт., соль, перец красный молотый.
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать пластинками. Черный виноград без косточек разрезать на по-

Салат с лососем
Рис — 250 г, лосось консервированный — 250 г, майонез — 120 г, помидоры свежие — 2 шт., огурец свежий — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., маслины — 60 г, зелень, горчица готовая — 1 ч. ложка, соль и черный перец по вкусу.
Рис отварить и охладить. Лук нарезать соломкой. Огурец нашинковать отдельно соломкой, посолить и выдержать 1 ч. Подготовленные продукты перемешать, добавив лосось и майонез, соединенный с горчицей, выложить в салатник и украсить зеленью, маслинами и дольками помидоров.

Салат со шпротами
Шпроты — 250 г, помидоры свежие — 2 шт., картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 3-4 ст. ложки, горчица — 1 ст. ложка, салат листовой, маслины, яйцо — 1 шт., зелень.
Мелкий картофель отварить, охладить и нарезать кружочками, лук — кольцами, помидоры — кружочками. В салатник на листья салата уложить слоями картофель, помидоры, шпроты (без костей) и репчатый лук. Заправить салат майонезом с горчицей, украсить маслинами, дольками яйца и зеленью.

Салат с тресковой печенью
Печень тресковая — 300 г, помидоры свежие — 2 шт., огурцы свежие — 2 шт., яблоки — 2 шт., заправка салатная — 1/3 стакана, салат листовой, яйцо — 1 шт., маслины, зелень.
Салат перебрать и промыть. Помидоры, яблоки и огурцы нарезать пластинками. Яйцо отварить и нарезать дольками. Консервированную тресковую печень отделить от масла. Уложить все продукты в салатник на листья салата, полить заправкой (см. Салат с капустой и зеленым луком) и украсить зеленью и маслинами без косточек.

Овощной салат с кальмарами
Замороженное филе кальмаров положить в холодную воду. Когда филе оттает, вынуть и залить горячей водой, нагретой до 75-80 °С; с помощью деревянной лопатки тщательно перемешивать в течение 2-3 минут, чтобы в результате трения легко снялась поверхностная пленка. Очищенное от пленки хорошо промытое 2-3 раза в холодной воде филе положить кипящую подсоленную воду (на 1 кг филе — 2 л воды, 2 ст. ложки соли), довести до кипения и варить с момента закипания не больше 3-5 минут (при более продолжительной варке мясо грубеет, становится жестким).
Кальмары — 300 г, перец свежий — 2 шт., морковь — 1 шт., помидоры свежие — 2 шт., огурец свежий — 1 шт., лук репчатый салатный — 1 шт., лук маринованный — 100 г, маслины — 150 г, масло оливковое — 50 г, лимон — 1 шт., соль и черный молотый перец.
Кальмары очистить от пленок, отварить 3-4 минуты с репчатым луком (1/4 шт.) и морковью, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист, откинуть на сито, дать стечь, покрыв тканью, чтобы при подсыхании не образовалась корочка, остудить и нарезать пластинками. Свежие помидоры, огурец, зеленый и красный перец и сладкий лук нарезать кубиками, соединить с кальмарами, маслинами без косточек, мелкими головками маринованного репчатого лука и заправить оливковым маслом, соком лимона, рассолом и маринадом от овощей, сахарным песком, солью и перцем. Готовый салат поставить на 30 минут в холодильник. На стол подать в глубокой вазе.

Салат картофельный с кальмарами
Картофель — 5-6 шт., кальмары — 300-400 г, соленые огурцы — 1-2 шт., зеленый горошек — 3-4 ст. ложки, яйца — 2 шт., майонез — 200 г, зелень.
Отваренное филе кальмаров охладить и нарезать соломкой поперек волокон; смешать с нарезанными тонкими ломтиками отварным картофелем, солеными огурцами, рублеными яйцами, консервированным зеленым горошком. Заправить салат майонезом, солью, молотым перцем и хорошо перемешать. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из кальмаров, картофеля и лука
Кальмары — 400-500 г, картофель — 5-6 шт., репчатый лук — 2-3 шт., зеленый лук, растительное масло, уксус столовый 3%-й, молотый перец по вкусу.
Отваренное филе кальмаров нарезать соломкой, сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Продукты осторожно перемешать, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем. Можно добавить по вкусу 3%-й столовый уксус. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты
Кальмары — 400-500 г, картофель — 4 шт., квашеная капуста — 100 г, соленые огурцы — 2 шт., зеленый лук — 10 перышек, морковь — 1 шт., майонез — 150 г., зеленый салат, соль, молотый перец.
Отваренное и охлажденное филе кальмаров нарезать соломкой. Очищенные отварные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Квашеную капусту перебрать, а если она крупно нашинкована, нарезать или порубить. Все овощи соединить, заправить майонезом, сметаной или напополам со сметаной. При подаче на стол салат выложить горкой на блюдо, украсить листиками салата, морковью, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов
Кальмары — 400-500 г, яйца — 8 шт., соленые огурцы — 2 шт., репчатый лук — 1-2 шт., зеленый лук — 1 головка с перьями, майонез — 200 г, горчица — 1 ст. ложка, соль, зелень.
Отваренное филе кальмаров нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы без кожи и семян, репчатый лук порубить. Зеленый лук тонко нарезать. Все смешать, заправить майонезом, готовой столовой горчицей, солью. Салат выложить на блюдо горкой посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из кальмаров и помидоров
Кальмары — 500 г, помидоры — 4 шт., репчатый лук — 1-2 шт., соль, растительное масло, соевый соус.
Отваренное филе кальмаров, репчатый лук, плотные мясистые помидоры нарезать тонкими колечками. Осторожно перемешать. Заправить солью, растительным маслом и соевым соусом.

Салат из кальмаров с рисом и яйцами
Кальмары — 400-500 г, репчатый лук — 2 шт., яйца — 3-4 шт., рис — 100 г, зеленый горошек — 100 г, майонез — 200 г, томатный сок — 2-3 ст. ложки, соль, зелень.
Отваренное филе кальмаров нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, ошпарить и быстро охладить. Вареные яйца нарезать полукружочками. Зелень мелко порубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, охлажденный отварной рассыпчатый рис и заправить майонезом, томатным соком, солью, молотым перцем.

Салат из кальмаров, картофеля и плавленого сыра
Кальмары — 400-500 г, картофель — 2 шт., плавленый сыр — 300 г. яйца — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., зеленый лук — 5-6 перышек, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1-2 шт., сладкий перец -1-2 шт., майонез — 200 г, соль, перец, зелень по вкусу.
Отваренное филе кальмаров и сладкий стручковый перец нарезать соломкой. Сваренные картофель, морковь, корень петрушки и яйца нарезать ломтиками. Соленый огурец, плавленый сыр и зеленый лук тоже нарезать ломтиками. Все смешать и заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

Салат из цветной капусты с огурцами
Капуста цветная — 100 г, огурцы свежие — 50 г, огурцы соленые — 30 г, зелень петрушки и укропа — 10 г, майонез — 30 г.
Цветную капусту отварить, измельчить на крупной терке или порезать, свежие и соленые огурцы мелко нарезать. Все перемешать. Добавить измельченную зелень, заправить майонезом.
 

Салаты,  блюда из овощей 

03.04.2009, 7310 просмотров.

При использовании материалов ссылка на Сайт советов обязательна

Комментарии